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百家乐一般赌场会用6-8副牌，澳门用8副牌，而赌船用6副牌平均一靴牌大约60-80局，不需理会花，10点以下的牌按面值点数， A牌是1点，10点及公仔牌则是0点计算，并没有爆牌规则。
闲家庄家各先派两张牌， 如第一轮末分出胜负的话再发牌，先派给闲家， 如不是牌例上不需发牌的点数，便再发牌给玩家，然后谁最接近9点即为胜方，而相同点数即和，如和局可再继续投注或加注，或投注另一方。
注:外国有些赌场可取回和局下注的赌金。
| 选择押庄赢(Banker) | 1赔1 | 抽水5% |
| 选择押闲赢(Palyer) | 1赔1 | 免抽水 |
| 选择押和局(Draw) | 1赔8 | 免抽水 |
| 选择押对子(Pair) | 1赔11 | 免抽水 |
根据以下的规则，闲家和庄家可发或可不发第三张牌，闲家的总点数是5点或以下必须要牌，庄家根据下表来决定要牌(H)还是停牌(S) .
| 庄家点数 | ||||||||||
| 闲家的第三张牌 | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 7 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 |
| 6 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | H | H | 秒 | 秒 |
| 5 | 秒 | 秒 | 秒 | 秒 | H | H | H | H | 秒 | 秒 |
| 4 | 秒 | 秒 | H | H | H | H | H | H | 秒 | 秒 |
| 3 | H | H | H | H | H | H | H | H | 秒 | H |
| 2 | H | H | H | H | H | H | H | H | H | H |
| 1 | H | H | H | H | H | H | H | H | H | H |
| 0 | H | H | H | H | H | H | H | H | H | H |
闲两牌合计点数
| (闲家) | 庄两牌合计点数 | (庄家) | |
| 0 | 必须博牌 | 0 | 必须博牌 |
| 1 | 必须博牌 | 1 | 必须博牌 |
| 2 | 必须博牌 | 2 | 必须博牌 |
| 3 | 必须博牌 | 3 | 若闲博得8毋须博牌 |
| 4 | 必须博牌 | 4 | 若闲博得1,8,9,10毋须博牌 |
| 5 | 必须博牌 | 5 | 若闲博得1,2,3,8,9,10毋须博牌 |
| 6 | 不得博牌 | 6 | 若闲博得6,7必须博牌 |
| 7 | 不得博牌 | 7 | 不得博牌 7 不得博牌 |
| 8 | 例牌，即定胜负 | 8 | 例牌，即定胜负 |
| 9 | 例牌，即定胜负 | 9 | 例牌，即定胜负 |
庄闲任何一方两牌合计8、9点为例牌, 对方不须博牌, 即定胜负。
庄闲两方各得6、7点, 即和局.
闲家和庄家对点数大小， 点数较大算赢， 买庄家赢1赔1但收5%的佣金，买闲家赢则1赔1，买和局通常赔率为1赔8.
百家乐除了和局的投注外， 是赌场中最佳投注的赌博游戏。下表是显示所有可投注项目中的赌场优势. 通常和局赔率是1赔8，但有时有1赔9.
| 百家乐使用八副牌时的机率 | |||
| 投注 | 组合 | 机率 | 赌场优势 |
| 庄赢 | 2,292,252,566,437,888 | 45.86% | 1.06% |
| 闲赢 | 2,230,518,282,592,256 | 44.62% | 1.24% |
| 和局 | 475,627,426,473,216 | 9.52% | 14.36% |
注意: 如果和局赔率是1赔9的话， 赌场优势减至4.80%.
网上赌场的真时赌博提供的是使用六副牌玩百家乐。牌数减少会降低买庄赢时的赌场优势，相反会提高买闲赢及买和的赌场优势。以下列出使用不同副数时的表.
| 百家乐使用六副牌时的机率 | |||
| 投注 | 组合 | 机率 | 赌场优势 |
| 庄赢 | 403，095，751，234，560 | 45.87% | 1.06% |
| 闲赢 | 392，220，492，728，832 | 44.63% | 1.24% |
| 和局 | 83，552，962，932，288 | 9.51% | 14.44% |
| 百家乐使用一副牌时的机率 | |||
| 投注 | 组合 | 机率 | 赌场优势 |
| 庄赢 | 6，737，232，640 | 45.96% | 1.01% |
| 闲赢 | 6，548，674，432 | 44.68% | 1.29% |
| 和局 | 1，372，227，328 | 9.36% | 15.75% |