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百家樂一般賭場會用6-8副牌，澳門用8副牌，而賭船用6副牌平均一靴牌大約60-80局，不需理會花，10點以下的牌按面值點數，A牌是1點，10點及公仔牌則是0點計算，並沒有爆牌規則。
閒家莊家各先派兩張牌， 如第一輪末分出勝負的話再發牌，先派給閒家， 如不是牌例上不需發牌的點數，便再發牌給玩家，然後誰最接近9點即為勝方，而相同點數即和，如和局可再繼續投注或加註，或投注另一方。
註:外國有些賭場可取回和局下注的賭金。
| 選擇押莊贏 (Banker) | 1賠1 | 抽水5% |
| 選擇押閒贏 (Palyer) | 1賠1 | 免抽水 |
| 選擇押和局 (Draw) | 1賠8 | 免抽水 |
| 選擇押對子 (Pair) | 1賠11 | 免抽水 |
根據以下的規則，閒家和莊家可發或可不發第三張牌，閒家的總點數是5點或以下必須要牌，莊家根據下表來決定要牌(H)還是停牌(S).
| 莊家點數 | ||||||||||
| 閒家的第三張牌 | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 7 | S | S | S | S | S | S | S | S | S | S |
| 6 | S | S | S | S | S | S | H | H | S | S |
| 5 | S | S | S | S | H | H | H | H | S | S |
| 4 | S | S | H | H | H | H | H | H | S | S |
| 3 | H | H | H | H | H | H | H | H | S | H |
| 2 | H | H | H | H | H | H | H | H | H | H |
| 1 | H | H | H | H | H | H | H | H | H | H |
| 0 | H | H | H | H | H | H | H | H | H | H |
閒兩牌合計點數
| (閒家) | 莊兩牌合計點數 | (莊家) | |
| 0 | 必須博牌 | 0 | 必須博牌 |
| 1 | 必須博牌 | 1 | 必須博牌 |
| 2 | 必須博牌 | 2 | 必須博牌 |
| 3 | 必須博牌 | 3 | 若閒博得8毋須博牌 |
| 4 | 必須博牌 | 4 | 若閒博得1,8,9,10毋須博牌 |
| 5 | 必須博牌 | 5 | 若閒博得1,2,3,8,9,10毋須博牌 |
| 6 | 不得博牌 | 6 | 若閒博得6,7必須博牌 |
| 7 | 不得博牌 | 7 | 不得博牌 7 不得博牌 |
| 8 | 例牌，即定勝負 | 8 | 例牌，即定勝負 |
| 9 | 例牌，即定勝負 | 9 | 例牌，即定勝負 |
莊閒任何一方兩牌合計8、9點為例牌, 對方不須博牌, 即定勝負。
莊閒兩方各得6、7點, 即和局.
閒家和莊家對點數大小， 點數較大算贏， 買莊家贏1賠1但收5%的傭金，買閒家贏則1賠1，買和局通常賠率為1賠8.
百家樂除了和局的投注外， 是賭場中最佳投注的賭博遊戲。下表是顯示所有可投注項目中的賭場優勢. 通常和局賠率是1賠8，但有時有1賠9.
| 百家樂使用八副牌時的機率 | |||
| 投注 | 組合 | 機率 | 賭場優勢 |
| 莊贏 | 2,292,252,566,437,888 | 45.86% | 1.06% |
| 閒贏 | 2,230,518,282,592,256 | 44.62% | 1.24% |
| 和局 | 475,627,426,473,216 | 9.52% | 14.36% |
注意: 如果和局賠率是1賠9的話， 賭場優勢減至4.80%.
網上賭場的真時賭博提供的是使用六副牌玩百家樂。牌數減少會降低買莊贏時的賭場優勢，相反會提高買閒贏及買和的賭場優勢。以下列出使用不同副數時的表.
| 百家樂使用六副牌時的機率 | |||
| 投注 | 組合 | 機率 | 賭場優勢 |
| 莊贏 | 403，095，751，234，560 | 45.87% | 1.06% |
| 閒贏 | 392，220，492，728，832 | 44.63% | 1.24% |
| 和局 | 83，552，962，932，288 | 9.51% | 14.44% |
| 百家樂使用一副牌時的機率 | |||
| 投注 | 組合 | 機率 | 賭場優勢 |
| 莊贏 | 6，737，232，640 | 45.96% | 1.01% |
| 閒贏 | 6，548，674，432 | 44.68% | 1.29% |
| 和局 | 1，372，227，328 | 9.36% | 15.75% |